这一夜，陈爱民睡得不太踏实。梦里全是串儿。羊肉串、五花肉、鸡翅、韭菜、蘑菇……一串一串在他眼前晃，烤得滋滋冒油，香味直往鼻子里钻。他想伸手去拿，又够不着，急得团团转。醒来的时候，天刚蒙蒙亮。他躺在床上发了一会儿呆，回味着梦里的香味，然后一骨碌爬起来。今天事儿多。推开门，张昌盛已经起来了，正蹲在院子里抽烟。看见他出来，把烟掐了：“走，吃早饭去，吃完商量菜单。”两个人出了巷子，在街边找了个早点摊，要了两碗豆腐脑、四根油条。陈爱民一边吃一边从兜里掏出个小本子——那是他昨晚从刘师傅给的本子后面撕下来的几页白纸，自己订成的。“菜单你心里有数没？”他问。张昌盛嚼着油条，含含糊糊地说：“有数，干了好几年了，什么好卖什么不好卖，门儿清。”他把油条咽下去，拿过陈爱民的小本子和笔，开始列。“肉类：羊肉串，这个是主打，必须得有。五花肉，也好卖。鸡翅，年轻人喜欢。油边，这个贵点，但香，有人专门奔这个来。”他一边说一边写，字歪歪扭扭的，但能看懂。“蔬菜：花菜、韭菜、蘑菇、青椒、茄子。这些都好烤，成本低，利润高。”“凉菜：花生、毛豆、黄花菜、拌黄瓜、拌西红柿。对了，你学的那个夫妻肺片，也可以上，当招牌。”陈爱民在旁边记着，心里默默算着成本。张昌盛写完，把本子递给他：“你看看，还有啥要加的？”陈爱民看了一遍，想了想：“要不要加点主食？比如烤馒头片、烤饼什么的？”“对！”张昌盛一拍大腿，“我把这个忘了。加上加上，烤馒头片，烤烧饼，都行。”陈爱民在本子上加了两笔。“差不多了，”张昌盛说，“第一次摆摊，别搞太多，怕忙不过来。这些先试着，好卖的下次多备，不好卖的少备或者换。”陈爱民点点头。这个道理他懂，上一世在工地，包工头也是这么干的——先试，试好了再扩大。吃完早饭，两个人直奔市场。今天主要是买肉和菜。羊肉是第一位的。张昌盛有经验，带着陈爱民在市场里转了好几个摊子，最后选了一家。老板是个***，戴着一顶小白帽，说话实在。“我这羊肉，都是当天的，不隔夜。”他拿刀割下一小块，递给张昌盛，“你尝尝，膻不膻？”张昌盛接过来闻了闻，又仔细看了看颜色，点点头：“行，来五斤。”五花肉也好办，找了一家看上去干净的，要了三斤。鸡翅要了两斤，油边要了一斤——这玩意儿贵，先少要点试试。蔬菜就好买了，花菜、韭菜、蘑菇、青椒、茄子，一样买了一些。花生、毛豆、黄花菜这些凉菜料，也一并买齐。最后又买了点馒头和烧饼，回去切片烤。大包小包地拎回去，已经快中午了。陈小花正在院子里等着，看见他们回来，赶紧迎上来：“这么多？累坏了吧？”“还行。”张昌盛把东西放下，“先洗菜，下午咱们试试。”三个人分工。陈小花洗菜，陈爱民处理肉和准备凉菜料，张昌胜准备炭火掌控烧烤。院子里的水龙头哗哗地响，陈小花蹲在那儿，把花菜掰成小朵，把韭菜摘干净，把青椒和茄子洗好。洗完了又泡上，说是泡一会儿更脆。陈爱民在屋里切肉。他刀工不错，肉切得厚薄均匀，大小一致。切完了用调料腌上，说是腌一会儿更入味。然后坐在院子里剥花生、择毛豆。这两样最简单，就是费工夫。他一边剥一边想，要是生意好了，这些活儿每天都得干，得琢磨琢磨怎么提高效率。忙活了一下午，太阳西斜的时候，终于准备好了。肉腌好了，串成串。菜切好了，串成串。凉菜该煮的煮了，该泡的泡了，该拌的还没拌——那个得现拌，提前拌了不好吃。“行了，”张昌盛把烧烤炉搬到院子里，“开始试！”他生火。炭是头天买的，他精心挑选的那种。点火、扇风，不一会儿，炭火就红了起来，烤得人脸发烫。陈爱民也忙起来。他把凉菜一样一样地拌好，花生用盐和五香粉拌了，毛豆用盐水煮了，黄花菜焯水后拌上蒜蓉和香油，黄瓜拍好拌上蒜泥醋汁。最后是夫妻肺片。他按照刘师傅教的方法，把牛肚牛心牛舌切好，配上红油、花椒、蒜泥、酱油、醋，一样一样地加，一样一样地尝。陈小花在旁边看着，忍不住问：“你这手艺哪儿学的？”“在饭店学的。”陈爱民说，“跟一个老师傅学的。”“学多久了？”“一个星期。”陈小花愣了一下：“一个星期就能拌成这样？”陈爱民笑了：“老师傅教得好。”那边张昌盛已经开始烤了。羊肉串放在烤架上，滋滋地响，油滴在炭上，冒起一股青烟。他熟练地翻着面，刷油、撒盐、撒孜然、撒辣椒面，动作行云流水。陈爱民凑过去看。火光映在张昌盛脸上，他的眼睛盯着烤串，专注得像个艺术家。“你看，”他一边烤一边说，“火候最重要。火大了容易糊，火小了烤不熟。得看着肉的颜色，翻着面，什么时候该刷油，什么时候该撒料，都有讲究。”陈爱民点点头，认真地看着。不一会儿，第一把羊肉串烤好了。张昌盛拿下来，递给陈爱民：“尝尝。”陈爱民接过来，吹了吹，咬了一口。外焦里嫩，肥瘦相间，孜然和辣椒的香味混着羊肉的鲜味，在嘴里炸开。“好吃！”他忍不住说。张昌盛笑了，自己也拿了一串尝了尝，点点头：“还行，火候正好。”接着烤五花肉、烤鸡翅、烤油边。一样一样地烤，一样一样地尝。陈小花也尝了，一边尝一边说：“这五花肉真香，鸡翅也好吃，油边确实贵有贵的道理……”蔬菜也烤了。花菜、韭菜、蘑菇、青椒、茄子，每样都试试。有的刷酱，有的撒盐，有的什么也不用，就吃原味。陈爱民也把自己的凉菜端过来，摆在小桌子上。“都尝尝。”他说。张昌盛夹了一筷子夫妻肺片，放进嘴里，嚼了嚼，眼睛亮了。“行啊！”他说，“你这手艺，可以啊！”陈小花也尝了，连连点头：“比我们店里做的还好吃。”陈爱民心里一松，笑了。三个人围着小桌子，吃着烤串，就着凉菜，喝着从隔壁小卖部买来的北冰洋汽水。天渐渐黑了，院子里亮起灯来。东西太多，三个人根本吃不完。“这么多，剩了可惜。”陈小花说。陈爱民想了想：“给邻居们分分吧，也让他们尝尝，听听意见。”张昌盛点点头：“行，你去分，顺便问问他们觉得咋样。”陈爱民端着盘子，先敲了对面那间屋的门。扛大包的老哥刚下班回来，正在屋里洗脸。听见敲门声，拉开门，看见陈爱民端着一盘子烤串和凉菜，愣住了。“这是？”“我们自己试着烤的，多了，您尝尝。”陈爱民把盘子递过去，“给提提意见。”老哥接过来，闻了闻，笑了：“行啊，看着就香。”他尝了一口羊肉串，点点头：“好吃！比外面卖的好吃！”陈爱民心里高兴：“您慢用，有什么意见尽管说。”接着敲了东边那两间。两个卖衣服的小姑娘刚回来，正在院子里洗衣服，看见陈爱民端着吃的过来，眼睛都亮了。“哇，你们自己烤的？”“嗯，试试味道，你们尝尝。”两个小姑娘也不客气，一人拿了一串，一边吃一边夸：“好吃好吃！这个凉菜也好吃！”“有什么意见吗？咸了淡了？”“不咸不淡，正好！”一个小姑娘说，“你们要摆摊是吧？摆哪儿？我们一定去！”陈爱民笑了，说了位置。最后敲了其他几间，有的在家，有的不在。在家的都尝了，都说好。不在家的，他把东西留在门口，用盘子扣着，压了张纸条。回到自己屋前，张昌盛和陈小花正坐在院子里等他。“咋样？”张昌盛问。“都说好。”陈爱民坐下，拿起一串还没凉的羊肉串，“都说好吃。”张昌盛笑了，端起汽水瓶：“来，为明天的第一摊，干一个！”三个人的瓶子碰在一起，发出清脆的响声。陈爱民喝了一口汽水，看着院子里那些还没收拾完的东西——烧烤炉、炭火、竹签、调料、盆盆罐罐。明天，他就要正式出摊了。不对，是他们。“明天几点去？”他问。“中午吧，七点起，去菜市场再买点食材，中午去占个好位置，烧烤这个生意主要是晚上。”张昌盛说，“你行不行？”“行。”陈爱民说，“七点就七点。”陈小花在旁边笑：“年轻人就是有劲。”天完全黑了。院子里的灯照着三个人的脸，影子拖得老长。隔壁的收音机又响了，还是那个单田芳。这回说的是《白眉大侠》：“……徐良这一去，不知是吉是凶，有道是，不入虎穴，焉得虎子……”陈爱民听着，笑了。不入虎穴，焉得虎子。明天，他就入虎穴了。